まず、ウロコをとります

ウロコは包丁でとってもいいですし、金タワシを使えば
簡単に綺麗にとれます

つぎに内臓を取り出します

裏面（白い方）の胸ひれのあたりに切れ目をいれ
内臓を切り取ります
料理ハサミを使うと簡単にとれます
肝、卵、白子は美味しいので捨てないで下さいね

５枚におろします

↓の写真のように、表裏とも背骨に沿って切れ込みを
いれ、そこから包丁をいれておろしていきます
頭、中骨は煮付けやから揚げにすると美味しいです

定番ですが、やはり取れたては刺身で味わって下さい
わさび醤油もいいですがもみじ卸しの入ったポン酢も
お勧めです
一日冷蔵庫で寝かせると旨みが増し違った味が楽しめます

←クリックしてください、詳しい作り方が見れます

白身で美味しいのですが少し独特の癖（臭い）があります
気になる方はしょうが風味の酒蒸しをお試し下さい
皮と身の間が美味しいので皮付きのままをお使い下さい

下に残ったスープは水と中華スープの素を加え
一煮たちすると美味しいスープができます