カレイは５枚におろし、皮のついたままの身を適当な大きさに切ります
肝、卵はさっと水洗いし、血などをきれいに落とし、水気をふいておきます

それらに、塩を少しふりかけ１０分ほどおきます

白ねぎを青い部分と白い部分に切り分けます
青い部分は５センチほどに切り、白い部分は細く切って白髪ねぎを
作っておきます
しょうが・シソの葉は千切りにしておきます

白菜（なくてもいいです）は適当な大きさに切っておきます

少し深めの皿を用意し、下に白菜を敷き詰めます
その上に魚の切り身、肝、卵をのせ
ネギの青い部分、しょうがをちらします
その上から酒を大匙３杯ほどふりかけておきます

沸騰したお湯の入った蒸し器に器を入れ
７〜１０分ほど蒸し上げます
あまり火を通しすぎると身がパサパサになって
しまうのでご注意を

最後に上に白髪ねぎ、シソを盛り付け完成です

お好みでポン酢を付けてお召し上がり下さい

カレイの切り身、肝、カレイの卵
白ネギ　１本
シソの葉　１枚
しょうが　適量
酒　大匙　３杯
塩　適量