・まずはウロコを落とします
　
包丁を使ってもいいですし、ペットボトルのキャップでも落とせます
ウロコが飛び散るのが気になる方は、大きめのビニール袋の中で
処理するか新聞紙を広げた所でおこなって下さい

包丁で落とす場合は魚の上半分は包丁の先の方で
下半分は根元の方で落とすときれいにできます

・３枚におろします
頭は落としてしまったほうが後が簡単です
内臓を綺麗に掃除したら、肩口から背骨に沿って包丁を入れて
いきます
裏側も同様におろし、お腹の部分の骨をそぐように切り取ります

・皮を引く
尾の端に皮一枚残すように切り込みをいれ、その端を指でつまんで
包丁の先の部分を使って皮をゆらしながら引っ張る感じで切り取ります

・塩焼きにする場合はウロコを落とし、内臓をとればOKです

・開きの場合はウロコを落とし、背中もしくはお腹側から開いておきます

天麩羅

キスといえば天麩羅ですよね
市販の天麩羅粉を使えば簡単に作れます
さくっと揚げるコツは材料（粉や卵も）を十分に冷やしておくことです
後、水の代わりに冷たいビールを使うとサクサクに揚がり易いです

揚げたては天つゆも美味しいですがシンプルに塩をかけていただくのが
お勧めです
お子様にはカレー粉を混ぜたのをかけると喜ばれます