１） 下処理したガシラを３枚におろします
２） あらの部分を適当な大きさに切りわけ、軽く塩をふります
３） 身の部分は軽く塩をふりかけ、白ワイン、（あればサフラン）を
ふりかけて、１０分程度置いておきます
４） あらでブイヨンを作ります
塩しておいたあらを熱湯にさっとくぐらせて霜降りします
鍋につぶしたにんにく、オリーブオイルをいて火にかけます
オイルに香りがうつったら、あらを入れ焦がさないように
気をつけながら白くなるまで炒めます
（この処理で生臭さが消えます）
玉ねぎ、人参、白ねぎ、などの端っこの部分をくわえ
少し炒めます
ローリエの葉を１枚加え、２リットルほどの水を入れ
弱火で１０分程度アクをとりながら煮込みます
（煮立たせるとスープがにごってしまうのでご注意を）
これを漉せばブイヨンの完成です
５） 鍋にみじん切りしたにんにく、オリーブオイルを入れ
火にかけます
一口大に切った、玉ねぎ、人参、ねぎを入れ炒めます
６） ５）の鍋にブイヨンを適量加え、一口大のジャガイモをいれ
１０分程度煮込みます
７） ４）身をキッチンペーパーで水分をふき
フライパンでソテーします
白ワインを少々くわえ
７部程度火が通ればとりだしておきます
８） ６）の鍋に７）を加え５分程度煮込みます
（塩、こしょうなどで味を調えてください）
９） お皿に野菜、ガシラの身を盛り付けスープをくわえ
お好みでパセリなどをふりかければ完成です
