下処理した時に出る、頭や中骨などは捨てずにとっておいて下さい
少しの手間をかけるととても美味しいスープが作れます

基本のスープ

厚手の大きめの鍋に刻んだニンニクとオリーブオイル（サラダ油でも可）を入れ
温めます
オイルにニンニクの香りがついたら野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリ、シロネギなど）を
入れ炒めます
この時の野菜は端っこや皮などで十分です
野菜がある程度炒まったら魚のアラを入れ火を通します
（アラは先に塩をして１０分程度置き水分をキッチンペーパーなどで拭いておきます）
そこへ白ワイン１カップ程を入れ温めアルコール分を飛ばします
つぎに魚が浸る程度のお湯加え３０分程度灰汁を取りながら煮込みます
後はこれをザルとキッチンペーパーなどを使って漉せば基本のスープの完成です

簡単ブイヤベース風スープ

基本のスープを鍋で温め、そこへ缶詰のカットトマト（トマトペースト）を
適量加えます
（あらかじめ炒めておいた玉ねぎをいれてもOKです）
野菜が温まったらぶつ切りにした魚、エビ、貝などを加え中火で
火を通します
（魚介類はあらかじめ下処理をし白ワインか酒を振っておきます）
灰汁をとり魚介類に火が通れば塩胡椒で味を調え完成です
（この時強火で煮ると魚介類が硬くなってしまうので中火でコトコト
熱を加えて下さい）