薄くスライスした玉ねぎ、ピーマン、ニンジンなどを軽くいため
南蛮酢に漬けておきます
（炒めた油を南蛮酢に加えることで味に深みがでます）
下ごしらえしたアジに薄く小麦粉をまぶし油で２度揚げし
南蛮酢に漬け込めば出来上がり
（揚げたての熱いのを漬け込んで下さい）
３０分程おくと味がしみ込み食べれます
詳しいレシピは下記を参考に

魚はアジ以外でもキス、ベラなどもお勧めです

南蛮酢を火にかけ一煮たちしたらボールにうつしておきます
フライパンに油を少し入れ薄切りの野菜（玉ねぎ、ピーマン、
ニンジン等好みで）
を軽く炒め、熱いうちに南蛮酢に漬け込みます
タカの爪をお好みで入れます

ぜいご、内臓を取り、水分をふいたアジに薄く小麦粉をまぶします
（ビニール袋に粉と魚をいれ上下にふると粉が飛び散らず
薄くつけることができます）
最初１６０度の油で揚げ、いったん取り出し今度は１８０度に
温度を上げ２度揚げにします
（２度揚げすると骨まで食べれるようになります）
揚げたアジは直ぐに南蛮酢に漬け込みます
３０分程置き味がしみこめば食べれます
冷蔵庫で冷やしても美味しいです

南蛮酢の材料

だし　　　　２カップ
酢　　　　　１/２カップ
砂糖　　　大匙３杯
みりん　　大匙４杯
薄口しょうゆ　大匙４杯
濃口しょうゆ　大匙２杯
タカの爪　２本（水で漬けてやわらかくし種をだしておきます）

頭を落としぜいご（尻尾の近くにある硬い部分）を切り取ります
内臓を取り出し手早く水洗いします
水分をきちんとふき取れば完成
調理方法によって３枚におろしたり、開いたりします

上野材料のだしを白ワインに酢をワインビネガーかレモン汁に代え
好みの味にしハーブを加えると洋風になりこれもお勧めです
（油は好みでオリーブ油を使って下さい）

残ったたれに胡瓜やニンジンなどを漬け込むと簡単ピクルスが
できます